高端的食材往往隻需要用最樸素的烹饪方式，火鍋絕對是被大多數人喜愛的烹饪方式。熱氣騰騰的溫水熱汽，紅紅綠綠鋪滿一桌的牛羊魚肉和新鮮蔬菜，食材在油鍋裡滾動發出着“咕咚咕咚”的聲響。家人朋友們圍坐一圈歡聲笑語、談天說地，一起享受着食物的美味。今天小編就帶大家走進不同的火鍋派系。
首先值得一提的便是海南糟粕醋火鍋，當海島居民在冬季享受着溫暖的海風，火鍋也正在醞釀着酸爽的滋味。奶白的醋湯，鮮紅的油花，金黃的蒜粒，它是日常的街頭小食，也是沸騰的火鍋湯底。由名字就可以知道糟粕醋火鍋的精髓就是酸辣。在糟粕醋火鍋的蘸料裡再擠上那麼一顆靈魂小金橘，薄荷般的清涼與果酸相碰撞，不同程度酸味相融合，火鍋的口感更加豐富。
川味火鍋以川渝兩地的口味為主，憑借獨有的麻、辣、鮮、香的特色稱霸食客們的飯桌。川味火鍋最早可以追溯到晚清時期，最早出現的地點在重慶和泸州兩地之間。最開始，火鍋是由挑擔子的零賣販子一格一格的售賣煮好的牛雜，之後逐漸演變成鋪面的形式。川味火鍋的底料較為繁雜，其中最能代表川味中麻辣燙特征的是厚味紅油。
潮汕美食最講究的就是“大味至淡”，潮汕的牛肉火鍋也不例外。潮汕牛肉火鍋以濃湯作為鍋底，涮牛肉時的鍋底隻剩下牛骨清湯和白蘿蔔。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間就不同，口感和味道也大相徑庭。就是這種更有利于嘗出牛肉本身的味道的湯底，和有技巧的涮肉方式使得潮汕火鍋得以将“鮮”字發揮到極緻。
老北京火鍋又稱北京“涮鍋子”。相傳老北京火鍋起源于蒙古軍隊。戰馬在五步開外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化，這豪邁的場景與老北京火鍋的氣質相合。老北京火鍋最有特色的就是銅鍋，肥瘦相間的羊肉、蔥綠鮮嫩的青菜、以及芝麻醬兌的韭菜花，再加上淺紅的腐乳汁，這一頓下來身心必定能得到滿足。
重慶的鴛鴦鍋以太極的形象維系着“友情”。鴛鴦火鍋，是以傳統的毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創新火鍋。火鍋用銅片隔成太極圖形，一邊清湯，一邊紅湯，可以滿足口味不同的朋友的味蕾。鴛鴦鍋也是當代最受年輕人喜愛的一種火鍋。
每個地區不同派系的火鍋，背後都是一個地區說不完的飲食文化故事，那麼你最愛哪一種呢？來和小編講講你鐘愛的火鍋背後的故事吧。
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